洗净备用 把买来的新鲜带鱼洗净切成段备用。
涂面粉 再带鱼身上涂一层面粉以防崩油。
热油煎炸 炒菜锅里倒入适量油烧热，把准备好的带鱼倒入锅里油煎至黄金色盛出备用。
配料炒香 用锅里剩下的油烧热放入放葱姜蒜炒香，再放入准备好的带鱼。 加入调料 带鱼在锅里翻炒一会，放入料酒、酱油和醋盖上锅盖闷一闷。闷一会后放入适量糖和盐翻炒一会再倒入跟锅里带鱼持平的水。
大火收汁 用大火煮沸后改小火炖至带鱼熟透，然后再改用大火收汁即可。